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家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

ギョリュウバイ
こんにちは夢輝です。
現在、期間限定でエンゼルカレッジサイトTOP右に
確認テスト(FREE)を設定しています。本日の確認テストの内容は、
子どもの保健・重点課題「事故と安全対策」からテスト2です。
エンゼルカレッジのサイトTOPから実行して下さいね。

高知市内の保育所でノロウイルスによる感染性胃腸炎が発生したという
ニュースが流れていました。
食中毒って夏のイメージが高いですが、保育士試験の勉強をしていたら
ご存知かと思いますが、食中毒の約7割が11月~2月にかけて発生しています。

そして、冬の食中毒のほとんどが「ノロウイルス」によるものです。
あと、ロタウイルスかな?
ウイルスは、低温や乾燥した場所を好むために、冬に猛威をふるうのだそうです。

今日は、先日(令和元年後期)の試験で出題された
家庭でできる食中毒予防の6つのポイント
について、少しだけ記載しますね。

ポイント 1  食品の購入
ポイント 2  家庭での保存
ポイント 3  下準備
ポイント 4  調理
ポイント 5  食事
ポイント 6  残った食品

上記の ポイント だけでは、わかりませんね。
詳しくは、厚労省のサイト←ここを必ずクリック を参照下さい。

令和元年後期・保育士試験 「子どもの食と栄養」問17を見ていきましょう!
==============
問17 次の文は、「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」(厚生労働省)に
  関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1 表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入する。
2 冷蔵庫内は、15℃以下に維持することが目安である。
3 購入した肉・魚は、水分のもれがないように、ビニール袋などにそれぞれ
  分けて包み、持ち帰る。
4 残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存する。
5 食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける(殺す)」である。

↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓

過去の保育士試験で 「食中毒予防」 に関する内容が出題されています。
過去問題をしっかり勉強していたら、すぐにわかる問題ですが、
皆さん、分かりましたか?

家庭での保存の際は、
冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下に維持することが目安でしたね。
<大量調理施設衛生管理マニュアル(最新:平成28年10月版) >

正解は、「2」
2 冷蔵庫内は、15℃以下に維持することが目安である。
↓↓↓↓↓↓
正しくは、冷蔵庫内は、10℃以下に維持

=====
ポイント 2  家庭での保存(抜粋)
■ 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、7割程度です。
冷蔵庫は10度C以下、冷凍庫は、-15度C以下に維持することがめやすです。

ポイント 5  食事
■ 温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておきましょう。
温かい料理は65度C以上、冷やして食べる料理は10度C以下
=====

「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」の中に
■ 加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。
加熱を十分に行うことで、もし、食中毒菌がいたとしても殺すことができます。
めやすは、中心部の温度が75度Cで1分間以上加熱することです。
↓↓↓↓↓↓
とありますが・・・
ノロウイルス の場合は、
中心部が85~90℃で 90秒以上加熱 が必要です。
こちらも記憶しておきましょう!

エンゼルカレッジの重点課題
子どもの食と栄養「献立および調理と食育基本法」参照
==============

==========
※最後まで読んで下さいましてありがとうございました。
 今日も皆さんにとって、穏やかな1日でありますように~

==========
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#保育士試験
2020-01-21 : 栄養・保健 : コメント : 0 :
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プロフィール

Author:夢輝(ゆめき)
初受験で保育士資格取得後、2001年からエンゼルカレッジ(保育士試験対策講座)を運営しています。絶対に保育士資格を取得したい方を全力でサポートします。過去一発合格者多数輩出!会員サイトには、6割ゲットできるポイント集&確認テスト(★好評価)有り、平成16年度以降の過去問題&解説を掲載。保育士試験に関する内容等を投稿していきます。

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